キムチで便秘解消【便秘解消方法】

キムチがほかの漬物とあきらかに異なる点は、発酵食品である事です。発酵とは微生物の作用によって食べ物が変化し、人に有益な結果をもたらすことを意味します。キムチに作用している微生物は乳酸菌といい、キムチは乳酸菌による乳酸発酵（糖質を分解して乳酸という有機酸の一種を生成する発酵）によってできた食品です。乳酸には酸味がありますが、いかに多く乳酸が産生されているかがおいしいキムチの条件となります。乳酸の産生量を左右するのは、漬けるときの塩分量と温度です。塩分が少ないと乳酸量が多くなるのですが、その分、発酵の進み方が早くなるので、温度を低く保つことが必要になってきます。したがって、乳酸菌を多く作り出し、よりおいしい酸味のあるキムチを漬けるコツは、低塩、低温にあるというわけです。乳酸菌が多いほどおいしいキムチになるのです。
ただし、キムチに含まれる乳酸菌は野菜由来の乳酸菌なので、ヨーグルトに含まれる乳酸菌とは少し異なりますが、いずれにしても食物とともに腸まで達すれば、腸内の善玉菌の一つとして腸の働きを整え、便通の促進に役立ちます。また、乳酸菌などキムチに含まれるさまざまな微生物は、キムチの汁の中に発酵生産物と呼ばれるさまざまな物質を作り出します。特にビタミン類は豊富で、ビタミンＢ1、Ｂ12、ナイアシンなどは、キムチにほどよく味がついたころには、漬け込んだ初期のころよりもぐんとふえてきます。
一方、新鮮な野菜に多く含まれるビタミンＡやＣは、徐々にへっていきますが、それでも半分程度は残存しています。乳酸菌の働きとともに、こうしたビタミン類、さらに発酵作用で生まれるアミノ酸（たんばく質の成分）による栄養が、キムチの栄養価を高めているわけです。ところで、便秘解消のために忘れてならないのが、キムチに含まれる豊富な食物繊維の効果です。食物繊維は便を作るもとになるわけですが、腸内を通過する際、発ガン性物質や高血圧症、動脈硬化の原因物質を取り込み、便として排泄されるときにいっしょに体外へ持ち去ってくれます。また、化学的には消化されない繊維を消化しようとして、胃腸の働きが活発になり、その結果、ほかの食品の消化が進むと同時に便通もよくなるのです。キムチに使われているたくさんのトウガラシが、さらにその作用を高めてくれることもつけ加えておきましょう。